Il conferimento della denominazione di origine controllata è l’ultimo riconoscimento della lunga tradizione produttiva del Quagliano, vino pregiato che nasce tra queste colline in vitigno nobile e raro, di origini antichissime. Da questa uva dolcissima e acidula, con acini grandi e croccanti, nasce un vino dal colore rosso tenue, con riflessi violacei. Il sapore è fruttato, persistente, fresco, gradevolmente dolce: richiama l’aroma della fragola e del lampone. Dopo la vendemmia nell’ultima decade di settembre, inizia la vinificazione, che prevede fasi di pigiatura soffice e immediata raspatura, parziale fermentazione in autoclave, stabilizzazione a freddo e imbottigliamento.

Da servire a una temperatura tra gli 8° e i 10°C, è perfetto da abbinare con i dolci tipici della tradizione piemontese e con i formaggi freschi. Ideale anche per lo zabaione. Il disciplinare del vino Colline Saluzzesi Quagliano prevede che, all’atto dell’immissione al consumo, il vino corrisponda alle seguenti caratteristiche.

Il conferimento della denominazione di origine controllata al Quagliano ha significato il riconoscimento di una lunga tradizione produttiva e la garanzia di salvaguardia di un vitigno nobile e raro, di origini antichissime, che esige posizioni protette.

La vendemmia avviene nell’ultima decade di settembre. La vinificazione è effettuata con fasi di pigiatura soffice e immediata raspatura, parziale fermentazione in autoclave, stabilizzazione a freddo e imbottigliamento.

È perfetto da abbinare con i dolci, quali la pasticceria secca, dolci e torte alla frutta, torte alla nocciola, formaggi freschi.